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酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。在制作時應(yīng)注意幾個地方：1.包餡后要壓緊包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊，因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會松開而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開...

面包以其營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點成為深受大眾喜愛的方便發(fā)酵食品而風靡。在人們的印象中，面包通常是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，因為，越新鮮的面包口味越好，但這一點既是面包制品的優(yōu)點，又是其缺點。優(yōu)點是保證人們選擇新烤制的面包制品，新烤制的面包香氣濃郁、口感松軟細膩；缺點是由于貯存期短而嚴重限制面包制品的使用，甚至造成浪費。那么，如何才能提高面包貯存性能，延長其貨架期呢？首先一條要保證面包的衛(wèi)生安全品質(zhì)。由于面包富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而成為微生物良好的培養(yǎng)溫床，導致...

如何做好面包：1、面包體積過小面包體積過小主要是發(fā)酵未*造成的，具體原因及解決方法如下：（1）酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。針對前者我們可以適當?shù)靥砑咏湍赣昧?；酵母活力受到抵制可能有以下幾個原因：鹽或者糖的用量過多致使?jié)B透壓過高；面團的溫度過底，不適合酵母的生長；故我們應(yīng)根據(jù)配方適當降低糖、鹽的用量，控制發(fā)酵所需溫度。（2）普通面粉的品質(zhì)不適合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來增加筋力，改善面團的保氣性。（3）攪拌不足或...

從目前中國烘焙市場“產(chǎn)品分類組合”及經(jīng)營現(xiàn)況分析，可以區(qū)分下列12種經(jīng)營模式。1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的『蛋糕店』：此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營者一般會堅持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國臺灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。2、以銷售各類面包為主的『專業(yè)面包店』：此類“面包專賣店”經(jīng)營者一般堅持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在中國臺灣轟動烘焙市場的臺中“羅娃面包店”。3、以銷售面包＋蛋糕為主的『傳...

很多人在生產(chǎn)月餅中會有很多常見的問題。如表面裂痕、上色較重、表面無光澤、等等。不僅是在生產(chǎn)過程中的問題，更是材料也有相關(guān)技術(shù)！廣式月餅在加工制作過程中，會有很多的問題出現(xiàn)，以下概括講述廣式月餅生產(chǎn)過程中常出現(xiàn)的問題，僅供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結(jié)晶易導致糖漿翻砂；建議熬制時間糖漿量時大2小時左右，糖漿量少時小于40分鐘以上；檸檬酸的量按白糖計算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低?！粲猩㈦s質(zhì)進...

酥餅機采用兩段漸進式打薄將面皮壓成合適厚度，由自動給餡機將餡料充填至面皮上，經(jīng)由成形卷成圓柱形狀，zui后以捏刀成型為球狀或是長條狀，成型過程不會破壞面皮筋性，*保持手工原味。酥餅機需調(diào)整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開始調(diào)節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機的速度，再調(diào)結(jié)成型機的快與慢，能決定酥餅的大小，酥餅機適用于各種的酥餅、月餅的制作，使用范圍非常的廣泛。酥餅機的保養(yǎng)與拆洗注意事項：1、每日工作完畢后需將機臺上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解...